中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。

 

  品质特点

 

  从总体上说，红汤红叶是红茶的明显特征，它滋味醇厚鲜爽，有花香、果香等。

 

  工夫红茶品质特点：以祁门红茶为最。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。

 

  外形紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香带有玫瑰香，国外不少消费者称之为“祁门香”。

 

  小种红茶品质特点：以正山小种红茶为最。汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。

 

  红碎茶品质特点：以南川红碎茶为最。具有“浓、强、鲜、香”的品质特点。

 

  饮茶与评茶

 

  红茶的饮用：杯饮法和壶饮用法；清饮和调饮；

 

  名茶的品饮：选茶→问茶→泡茶→品茶→赞茶

 

  工夫红茶的品饮：高档的工夫红茶一般采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用白瓷茶具、白底红花瓷茶具或玻璃茶壶。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在95℃左右。

 

  壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

 

  评茶：评茶就是茶叶审评。主要目的是评定茶叶品质的好坏，指导茶叶生产。

 

  ①标准样及评茶设备

 

  ②评茶员

 

  ③评审方法

 

  外形审评：取样后，看嫩度、色泽、均一性；

 

  内质审评：也叫湿评，即用开水冲泡后评定香气、汤色、滋味和叶底。湿评各因素的次序是：首先热嗅香气，次看汤色，温嗅香气，尝滋味，再冷嗅香气，最后评叶底。