过去，到老虎灶泡开水，总要用水筹。泡开水为何用水筹呢？在陶都宜兴有着“苏东坡竹符换水”的美丽传说。
那年，北宋文学家苏东坡闲居宜兴蜀山后，他很喜爱喝茶，经常和地方上的名士文人在一起品茶吟诗、说古道今，生活过得有滋有味。他喝茶特别讲究，泡茶的水要金沙泉的，盛水要用瓦炊，茶叶要阳羡唐贡茶。金沙泉离蜀山有８公里之远，书僮每隔两三天就要到南山金沙泉去挑一趟水。一天，苏东坡又叫书僮到金沙泉去挑水，这天书僮患感冒，精神萎靡不振，心想，到金沙泉去挑水，来回要走１６公里，这太劳累了，我不妨偷个懒，挑担清凉的河水，他也不会知道。于是在蜀山、青龙山、黄龙山等地玩了半天，然后在蜀山附近的蠡河里挑了一担河水就回来。苏东坡烧开水后，便沏茶品味，觉得茶味没有以前的甘醇，便追问书僮，书僮只得说实话告知。这怎么办呢？终于想出了好办法。他取了一节小竹管，用刀一劈两爿，做上记号，一爿自己留着，另一爿给金沙泉的老和尚。书僮去取水，他把留着的竹爿给书僮，书僮到金沙泉取水时把这竹爿交给老和尚，然后老和尚把另一竹爿交给书僮带回。苏东坡把竹爿当作取水符。喝着理想的茶，心里愉悦极了，挥笔写诗道：“欺谩久成俗，关市有契纟需，谁知南山下，取水亦置符……”
从那时起，人们效仿苏东坡，泡开水也用了水筹。
